Nov 202013
 
I was working this morning on some recipes, to be sent to one of my styling customers … I opened many different cans during my cooking steps ( coconut milk, tomatoes, condensed milk, corns…. ) and you can imagine the MESS in my kitchen!
 
I was looking to the empty cans with a big attention, I tried serving some of my desserts in jars, I used the vintage spoons and trays in my shots … and actually, those cans are very tempting and call me to do something with!
 
So, let’s share together what I did this morning using my “CANS”.
 
A lovely CAN, can be a beautiful vintage & rustic mould for your cakes, cupcakes, muffins or breads… just make sure to butter it well, and sprinkle with some flour before using. … some cans, like tuna and sardines ones, will be perfect for small pies and casseroles.
 
for creative serving ways: you can also, make pudding and jellos in a can, to give them this roll shape and slice them before serving.
 
IMG_0022small
 
for original kitchen decoration idea, the CANS can be used as pots to place your herbs in … Just what you need is some cans, a rustic cord or thread and a wax gun : Heat the wax and spread on on side of the can, and roll on the thread until it cover the can completly. Attach a label if you want for a fashion touch … et VOILA!
 
 
IMG_0030small
 
 
My oregano :)
 
IMG_0035small
 
 
 
 
 
 
IMG_0047small
 
 
And for food stylists and food photographers, like me…. just use this DIY can to style your shots…. where you can place some herbs, carrots, or even some vintage cultery to add beauty to your food photography :)
 
 
IMG_0092small
 
 Finally, when you are thinking to recycle cans and using them in your kitchen… please follow those steps:
 
1. remove the labels, and carefully, wash them using a fork and your kitchen towel… to avoid any accident : cans are like knives when they are opened!
 
2. if you will use the can for baking bread or cakes, just make sure to butter it well. For that you will need just to pour some melted butter in, then brush it safely.
 
3. Cans should be clean, and dry before any DIY use … to avoid metal rust.
 
4. Never, and never use a can in Microwaves : Mug cakes, quick microaves desserts to be avoided in CANS!
 
مايمكنك فعله بالعلب المعدنية :
 
كنت منشغلة اليوم بتحضير العديد من الوصفات وتصويرها لإحدى الشركات التي اتعامل معها.  لفت انتباهي أني فتحت تقريبا 10 علب معدنية( علبة طماطم مقشرة، علبة حليب جوز الهند،  علبة حليب مكثف، علبة ذرة حلوة ….. ) ،تقريبا كانت حفلة المعلبات عندي بالمطبخ اليوم.
 
جلست أتأمل المعلبات فترة طويلة وباهتمام شديد .. سبق وأن استخدمت برطمانات زجاجية وأعدت تدويرها لتقديم أنواع شتى من الحلويات … سبق أيضا واستخدمت معالق وشوك قديمة وأثرية مهملة في تصميم والتقاط صور وصفاتي …وفكرت جديا في اعادة استخدام هذه العلب المعدنية في شئ ما :)
 
دعونا نتعرف على مايمكن صنعه بهذه العلب !
 
أولا، فكري باستخدام العلب المعدنية كقوالبفردية لخبز وتقديم انواع من الخبز والكيك والكاب كيك …كل ماعليك فعله هو دهن العلب بالقليل من الزبدة ونثرها بالدقيق، ثم سكب خليط الخبز أو الدقيق بداخلها. .. ثم خبزها …يمكنك تقديمها فالعلب, مع تزيين العلب بشريط جميل, او ازالتها بكل سهولة والاستمتاع بالشكل النهائي للكيك وارتفاعه !
 
وللمزيد من الابداع يمكنك استخدام هذه العلب لتبريد الجيلي والباناكوتا وعند التقديم تحصلين على رول جميل سهل التقطيع الى شرائح .
 
ولو أردت التعمق أكثر, ولو كنتي من هواة الابداع وتحبين الافكار الجديدة ، مارأيك باستخدام العلب كزينة لمطبخك …يمكنك صنع مزهريات معدنية تضم باقات متنوعة من الأعشاب العطرية التي تستخدمينها بشكل يومي … مثل البقدونس و النعناع والكزبرة والريحان.
 
كل ما تحتاجينه هو مسدس شمع، دوبارة أو خيط مطبخ ملون ثم علب معدنية… سخني الشمع جيدا ثم ثبتيه بحذر على ناحية من العلبة … وابدئي بلف الدوبارة حول العلبة الى ان تغطى بالكامل … املئيها بالماء ثم ضعي باقة الاعشاب بداخلها لتعيش خضراء يانعة مدة اسبوع الى 10 أيام .
 
وأخير يمكنك استخدام العلب في التصوير والستايلنغ مثل مافعلت أنا !
 
لا تنسي اللآتي حين اعادة التدوير :
 
1- انزعي الورق المحيط بالعلبة, ثم نضفيها بحرص .. ماعليك سوى غرز شوكة بفوطة المطبخ وادخالها داخل العلبة لتنضيفها ثم شطفها .. لا تنسي انا العلب المعدنية حادة مثل السكاكين !
 
2- عند استخدام المعلبات لخبز كيك أو مخبوزات عامة, لاتنسي دهنها بالزبدة .. فقط اسكبي القليل من الزبدة المذابة بداخلها ثم ادهني الجوانب بفرشاة بمنتهى الأمان.
 
3 – لا تنسي تجفيف العلب جيدا لمنع ظهور الصدأ
 
4- وأخيرا اياكي واستخدام العلب المعدنية بالمايكرويف .. لاتفكري في ذلك حتى !
 
 
 Posted by at 1:33 pm
Nov 192013
 
Finally, I have now some extra hours for cooking some delicious recipes for my blog,  when Zyad started his school 3 days ago. I am trying to manage this time between my professional cooking - shooting projects, and cooking a recipe for the blog!
 
Last day, I cooked 2 warm salads to serve them with a chicken tajine (We always prefer the tajines and stews for winter launches).
Honestly, The first salad is typically Moroccan, but the second one was inspired from a Moroccan recipe : I had some baby okra in my freezer, and I was looking for something different .. something like “Moroccan zaalouk“, but with okra.
 
Actually, ” zaalouk” is a moroccan way of cooking, where we cook certain vegetables (eggplants, carrots, zucchini or cabbage) with garlic, oil, tomatoes, parsley and coriander…. and we keep cooking until it mash completly  to have ” zaalouk” or “mash”.
 
So, boiling the beets… having a tasty fetta cheese “jben” in my fridge , baby okras … All what I need for cooking my deal :) 
A vos notes mesdames!
IMG_7815 small
 
Moroccan beets salad with fetta cheese “barba b jben”
 
Ingredients; (serves 4)
3 big boiled beets,
1 shallot, diced
3 tbs parsley leaves, chopped
1/2 cup fetta cheese
roasted pines
3 tbs olive oil
salt & pepper to taste
 
Method:
Cut the beets into small parts, and pour in a deep bowl.
Add in the parsley, onion and olive oil. Seasoning with salt and pepper and mix.
Squeeze some lemon juice if you like  the lemony taste and serve topped with fetta cheese and some roasted pines.
 
شلاظة الباربا بالجبن
سلطة الشمندر بالجبن الأبيض
 
المكونات
3 حبات شمندر كبيرة، مسلوقة
بصلة صغيرة، مفرومة
ملعقتين كبيرتين بقدونس، مفروم
نصف كوب جبن ابيض
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل حسب الرغبة
صنوبر محمص للتزيين
 
الطريقة
يقطع الشمندر المسلوق مكعبات صغيرة، ثم يمزج مع البصل والبقدونس والزيت والبهارات.
يقدم مزينا بالجبن اللأبيض و الصنوبر.
يمكن اضافة عصرة ليمون للسلطة ان كنت تفضلين طعم الليمون .
 

IMG_7801small

Moroccan baby okra mash “Zaalouk elbamyeh”
 
Ingredeints, (serve 4)
400g baby okra
1 onion, finelly diced
4 garlic cloves, diced
3 tbs tomato paste
2 tomatoes, diced
4 tbs coriander leaves, chopped
4 tbs parsley leaves, chopped
1/2 tsp cumin
1/2 tsp paprika
1/2 tsp ginger powder
salt & pepper to taste
1 chicken stock cube “maggi”
1/4 cup olive oil
 
Method:
Cut the okra into small slices, and keep aside.
Heat the olive oil in a pan, and add in the onion. Stir for few minutes.
Add the garlic, tomato and tomato paste. simmer for 5 minutes before adding the sliced okra.
add the chicken stock cube, 2 cups of water and cover. let cook for 15 minutes.
Seasoning with cumin, paprika, ginger and pepper. Adjust the salt, then add the chopped herbs. keep cooking for 10 minutes.
Add the juice of 1/2 lemon and simmer. Serve it immediately with some bread!

IMG_9349-2small

  زعلوك البامية بنكهة مغربية
 
المكونات
400ج بامية صغيرة
بصلة متوسطة، مفرومة
4 فصوص ثوم، مدقوق
حبتين طماطم، مقشرة مقطعة مكعبات
3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم
4 ملاعق كبيرة كزبرة،  مفرومة
4 ملاعق كبيرة بقدونس، مفرومة
ربع ملعقة صغيرة كمون
ربع ملعقة صغيرة زنجبيل
ربع ملعقة صغيرة بابريكا
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
ربع كوب زيت زيتون
مكعب مرق دجلج”ماجي”
 
الطريقة
يسخن الزيت, ثم يضاف البصل والثوم ويقلى الكل على نار متوسطة.
تضاف البامية المقطعة شرائح, والطماطم والصلصة ويقلب الكل جيدا.
يضاف مكعب المرق وكوبين ماء, ثم يترك الكل على النار  مدة 15 دقيقة.
تضاف الكزبرة والبقدونس وباقي البهارات ثم يترك الزعلوك يغلى نار هادئة إلى أن تتشرب جميع السوائل . 
تعصر على البامية عصرة ليمون, ثم تقدم ساخنة مع الخبز العربي.

IMG_9373 small

 

 

 Posted by at 9:46 am
Nov 022013
 

I was working on my dream all the past days ! I started by collecting beautiful and unique props from around the world to show you my beautiful Morocco !

I cooked more than 106 recipes that I learned from my Mom and my grandma’… I did that by passion and love, in each spices rush .. I was thinking to Morocco!

I styled and shooted my recipes with the most simple and elegant way … Just because Moroccan dishes are coming simply and bring elegance to your table!

I spent nights and nights on writting my recipes, my memories and my love for our Moroccan cuisine … And Now : Roses & Mroozya is on the GCC markets finally !

cover conveted

Why ” Roses & Mroozya “ ?

In my country, we use the roses in multiple recipes, starting by kaab ghzal, briouats, mhansha, tagine l7am …. and we are known by our expensive and beautiful roses, specially in “kalaat magouna قلعة مكونة “ .. when roses has a special festival every year!

Mroozya actually in Morocco, is the name of a special sweet lamb tagine , with andaloosi roots .. made specially in Adha feast .

Otherwise, there is Mroozya spices … a mixture similar to the famous ras el hanoot, made from maybe 20 ingredients to bring taste to our chicken and lamb tagines.

In my cookbook, I tried to simplify the Moroccan cuisine to all middle eastern women… using a simple lanuguage, ordinary ingredients and stunning photography… I tried to response to all my fans questions and share with them the secrets of the most rich and famous cuisine! …. with 106 illustrated recipes, and a very special Moroccan cooking index and precious tips that I learned from my Mom.

 

assia

My book launch was a real Moroccan ceremony, where beautiful ladies was here to enjoy the Moroccan food and the andalousi music of ” mohamed bajdoub” … I was honored by the big presence of the Moroccan ambassador and his wife, who cared to give me a big support during my cookbook launch…. the diva Dima Sharif, and the beautiful Minna heranen were here to celebrate it with me !

 

amb2

amb1

And from my book, let me share with you a very special Harissa recipe … For the Love of Moroccan Cuisine :)

Moroccan Harissa

Prep.time : 15 min

Ingredients:

18 red chilis

5 garlic cloves

1/4 cup olive oil

1/2 tsp salr

1/2 tsp corriander powder

1/2 tsp cumin

Method:

1. Dice the chilis using a knife, and remove the flakes out.

2. Put the diced chilis in your food processor, then add the garlic and olive oil.

3. beat the mixture until becomes smoothy, then add the salt, coriander and cumin.

4. pour the mixture into a sterelized jar and cover.

Ps: Top with olive oil to keep the harissa shinny for a long time.

try to buy very red chilis to get the same result in my photo, for a beautiful red harissa ;)

 

hrissa

 

 

 Posted by at 8:13 pm
Aug 272013
 

مغربية وصنعة جدودي في ايديّ !
مغربية , و الحداكة من مولانا هدية !
برّاد أتاي , مشموم الورد , ولالاتي العطريّة !
زعفراني حرّ , راس الحانوت وماننساش المروزيّة !
شربيل السعد , قفطان الهنا , ودوروني فالعماريّة !
خمسة وخميس عليّ , و على كل مغربية و وعلى كل عربيّة !
مغربية يا ناسي و الله ايلا مغربية ! وأفتخر

Welcome to my new website … I just moved my old posts from my blog to this new website .

I know it has been a long time , but I was busy .. All this time I was trying to draw a professional line for my work :

Working on many projects, managing a life between my family, my kids, my videos , my kitchen temptations and my commercial projects as freelancer stylist – photographer… But even all that, I cannot stop cooking … I cannot stop styling … I cannot stop shooting !

Here you will live Many Moroccan moments via my mom & grandma’s  recipes, authentic flavors of my Morocco .. Savory matching between the sweet and sour ingredients , to live a thousand and one night A la MAROCAINE !!

I will share also my oriental temptations,… will develope together many tastes and flavors and more !

Let’s start with a chicken lemon Tagine :)

Chicken Lemon Tagine ( meslala )

Prep. time : 20 min

Cooking time : 55 min

Serves  6

- 2 chicken , 1200g each, cut into 8 parts

- 1/2 cup parsley leaves, finelly chopped

- 1/2 cup cilantro leaves, finelly chopped

-  6 garlic cloves, diced

- 1 tsp ginger ground , powdered

- 1 tsp turmeric

- 1/2 tsp Moroccan Mroozya spices

- 1.2 tsp pepper ground

- 1 tsp salt

- 1g saffron

-  4 tbs lemon juice

-  1/4 cup olive oil

-  1 pickled lemon, sliced

- 1/2 pickled lemon, chopped

- 1/2 cup green olives

- 3 onions, chopped

Method :

Start by marinating chickens:

In a deep bowl, mix the parsley, coriander, garlic , lemon juice , chopped pickled lemons and olive oil together.

Sprinkle with ginger, turmeric, saffron , black pepper and salt. Mix well until obtaining a smooth mixture.

Rub the chicken parts with this mixture, cover and let’s marinate for at least 2 hours ( the long time it will stay in the marinade, the best taste you will get ).

Heat some oil in a large skillet, Add in the chicken parts and cook from both sides until golden brown.

Add the chopped onion and stir. lets cook for 6 to 8 minutes.

cover the skillet and let the chicken cook on very low heat for 45 minutes.

Add the olives , lemon slices and maybe some water if needed to the pan . Cover and let cook for additional 10 minutes.

Serve it with hot bread . Treat yourslef !

SMALL

 

طاجين مسلالة بالحامض

مدة التحضير : 20 دقيقة

مدة الطهي : 55 دقيقة

تكفي الوصفة لستة أشخاص

مكونات الوصفة :

دجاجتين من وزن 1200غ  للواحدة , مقطعة إلى 8 قطع .

نصف كوب أوراق بقدونس , مفرومة ناعما

نصف كوب أوراق كزبرة , مفرومة ناعما

6 فصوص ثوم , مدقوق

ملعقة صغيرة زنجبيل

ملعقة صغيرة كركم

نصف ملعقة صغيرة بهار المروزية

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

غرام واحد زعفران عالي الجودة

4 ملاعق  كبيرة عصير ليمون

ربع كوب زيت زيتون

ملعقة صغيرة ملح

ليمونة حامضة مخللة ( المصيّر ) , مفرومة ناعما

ليمونة حامضة مخللّة ( المصيّر ) , مقطعة شرائح للتزيين

3 حبات بصل متوسطة , مفرومة ناعما

نصف كوب زيتون أخضر, منزوع البذر و مقطع

طريقة التحضير :

قومي سيدتي بتتبيل الدجاج أولا :

 في وعاء عميق , حضري تتبيلة من خلال مزج البقدونس و الكزبرة والثوم مع بعض .

أضيفي للمزيج الليمون المفروم , و عصير الليمون , ثم الفلفل الأسود و المروزية والزعفران و الزنجبيل و أخيرا الكركم .

أمزجي جيدا ألى الحصول على خليط ناعم , قومي بإضافة الزيت له تدريجيا مع الخلط المتواصل.

تبلّي قطع الدجاج بهذا المزيج و اتركيها جانبا . كل ما طالت مدة التتبيل , كلما كانت النتيجة أروع (عوّدتني والدتي على تتبيل الدجاج طوال الليل ) .

في قدر على النار , سخني قليلا من الزيت النباتي , ثم اسقطي قطع الدجاج المتبلّة واحدة تلو الأخرى .

قلّبيها من جميع النواحي إلى أن تأخذ اللون الذهبي , ثم أضيفي البصل و دعي الكل يقلى على نار هادئة .

أضيفي الزيتون  لقدر الدجاج حينما تشعرين أن قطع الدجاج قاربت على النضج وكذلك شرائح الليمون غطّي القدر و دعي الكل ينضج على نار هادئة مدة 10 دقائق إضافية .

قدمي الدجاج مزينا بشرائح من الليمون المخلل , و البقدونس الطازج و بالهنا و الشفا .

 Posted by at 8:44 pm
Aug 182013
 

Grilled quails a la Marocaine

Serves 4

4 quails, well cleaned

1 tsp cinnamon

1 tsp ginger, powdered

½ tsp ground pepper

Salt as needed

1 lemon, juiced

2 onions, finely chopped

4 garlic cloves, diced

2 tbs honey

Method:

  1. In a large bowl, mix the onion with lemon juice, garlic and spices
  2. Stuff the quails with this mixture and rub them from the outside.
  3. Let them marinate for 4 hours.
  4. Grill the quails on a grill and brush from time to time with the honey.
  5. Serve them with rice.

IMG_9220

Recipe in ARABIC :

سمان مشوي بالعسل

سمانات مغسولة و منظفة جيدا 4

بصلتين متوسطتين مبشورة ناعم جدا

ملعقة صغيرة زنجبيل

 ملعقة صغيرة قرفة

ملعقتين كبيرتين عسل

ملح و فلفل اسود

رشة جوزة الطيب

عصير ليمونة حامضة

4 فصوص ثوم مدقوقة

الطريقة

في وعاء تمزج جميع مقادير التتبيلة مع بعض , يدعك السمان جيدا بالتتبيلة المحضرة و ينقع من 4 ساعات لليلة كاملة .

قبل الشوي مباشرة يضاف مقدار 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة للتبيلة و يدعك السمان جيدا .

يشوى على نار هادئة ألى أن ينضج و يكتسب لونا ذهبيا .

يقدم بالهنا و الشفا

 Posted by at 9:03 pm
Aug 182013
 

When I joined ” sayidaty ” magazine , they asked about some special recipes videos for the holy month . I was excited to join the first magazine in the middle east … so, I decided to share with their followers the best of my kitchen recipes.

One of my beautiful dish signatures is this special savory kunafeh , made from béchamel sauce , and topped with a delicious ” shami ” stuffing … just what you need for living a l’orientale :)

Savory Kunafeh Pie

Serves 6

500g kunafa dough

200g butter, melted

1 ½ cup béchamel sauce

250g lamb meat, minced

1 onion, minced

1 cup meat broth

½ cup pines, roasted

½ cup pomegranates

½ tsp cinnamon

½  tsp sumac

½ tsp ground pepper

Salt as needed

Method:

  1. In large dish, rub the  kunafa with melted butter and place in a pie pan.
  2. Bake for 15 min until  golden brown, on 150C oven.
  3. When it’s done, transfer  it to the serving dish and soak, using a spoon with warm broth to make it      soft. Keep aside.
  4. In a large skillet, cook  the onion in some oil until tender.
  5. Add it the minced meat,  seasoning and cook for 10 minutes.
  6. Top the kunafa pie with  béchamel sauce.
  7. Pour on the cooked meat.
  8. Garnish with pines and  pomegranates.

IMG_0789

كنافة مملحّة

500ج كنافة

200ج زبدة مذابة

كوب ونصف صلصة البيشاميل

250ج لحم مفروم

حبة بصل , مفرومة ناعم

كوب مرق لحم

ربع كوب صنوبر محمص

نصف كوب رمان

نصف ملعقة صغيرة سماق

نصف ملعقة صغيرة قرفة

رشة جوزة الطيب

ملح و فلفل

الطريقة:

تدعك الكنافة بالزبدة المذابة جيدا , ثم توضع بصينية فرن و تبطط باليدين جيدا .

تخبز في فرن حار إلى أن تأخذ اللون الذهبي .

بعد خروجها من الفرن مباشرة تسقى بالمرق البارد و تترك جانبا لتتشرب .

في وعاء , يشوح البصل و اللحم جيدا ,

تضاف البهارات و يضبط الطعم بالملح و الفلفل الأسود .

توزع صلصة البشاميل على وجه الكنافة المسقية , بملعقة و تفرد جيدا .

توضع من فوق طبقة من اللحم المعصج .

تزين بالصنوبر المحمص , الرمان و قليل من اوراق البقدونس او الكزبرة .

تقدم بالهنا و الشفا .

 Posted by at 8:26 pm
Aug 182013
 

One of the most delicious pudding that I enjoyed eating from my mother in law kitchen , just all what you need for a spiced and flavored oriental dream ;)

Sweet Pumpkin Pudding

Serves 4

500g pumpkin, cut into small parts

½ cup water

2 tbs sugar

½ tsp cinnamon, powdered

¼ tsp ginger, powdered

1 cup mixed nuts

½ cup coconut flakes

½ cup sultanas

( for the sweet béchamel sauce )  

3 Tbs all purpose flour

½ cup sugar

2 cups full fat milk

½ tsb cinnamon, powdered

A dash of nutmeg

3 tbs butter

Method:

  1. Pour the water, in a deep      pan and add in the pumpkin parts.
  2. Sprinkle with sugar,      ginger, & cinnamon. Bring to boil covered until the pumpkin becomes      soft and water is completely absorbed.
  3. Remove from the heat and      using a fork mash the pumpkin until smooth.
  4. Meanwhile, heat the butter      in a skillet, Add in the flour and mix.
  5. Add in the milk gradually      and whisk to smooth the mixture.
  6. Add the sugar, nutmeg, and      cinnamon and continue stirring until thickness.
  7. Layer 4 individual      ramekins with a thick layer of mashed pumpkin.
  8. Top with coconut,      sultanas, and nuts.
  9. Add an extra layer of      pumpkin.
  10. Now finish with a rich      layer of sweet béchamel sauce.
  11. Bake for 15 min until      golden brown.
  12. Serve it warm or chilled.

 

IMG_0995-2

RECIPE in ARABIC :

قرع العسل بالبشاميل

500ج قرع , مقطع مكعبات صغيرة

نصف كوب ماء

ملعقتين كبيرتين سكر

نصف ملعقة صغيرة قرفة

ربع ملعقة صغيرة زنجبيل

كوب مكسرات مشكلة

نصف كوب جوز الهند

نصف كوب زبيب

مقادير البشاميل الحلوة :

3 ملاعق كبيرة دقيق

نصف كوب سكر

كوبين حليب

نصف ملعقة صغيرة قرفة

رشة جوزة الطيب

3 ملاعق كبيرة زبدة

الطريقة :

في وعاء على النار يغلى القرع مع الماء, السكر , القرفة و الزنجبيل إلى أن ينضج و يصبح طريا .

يرفع من على النار ثم يهرس بالشوكة إلى ان يصبح ناعما .

تسخن الزبدة في وعاء ثاني , يضاف اليها الدقيق و يقلب الكل جيدا .

يضاف الحليب تدريجيا مع التقليب المتواصل لتفادي اي تكثلات.

يضاف السكر , جوزة الطيب , القرفة و يستمر التقليب إلى الحصول على بشاميل كثيف .

في قوالب الفرن , تفرد طبقة من القرع المهروس .

تغطى بجوز الهند , الزبيب و المكسرات .

تضاف طبقة ثانية من القرع المهروس .

و اخيرا تسكب طبقة غنية من البشاميل الحلوة.

تخبز القوالب في فرن متوسط الحرارة إلى ان تأخذ اللون الذهبي الجميل .

تقدم بالهنا و الشفا .

 Posted by at 8:16 pm
Aug 172013
 

Moghli

Serves 6

 

1 cup rice meal, sifted

2 tbs cinnamon, powdered

2 tbs caraway, powdered

7 cups water

1 ½ cups sugar

1 cup coconut flakes

½ cup mixed nuts

½ cup sultanas

 

Method:

  1. Pour the rice meal in a      deep pan. Add in the sugar, caraway & cinnamon.
  2. Add the water, and bring      to boil on medium heat for 30 min.
  3. Cover the pan, low the      heat and let cook for 2 hours until the rice absorbs all the liquids and      become thick.
  4. Pour in serving cups.      Chill for some hours.
  5. Garnish with coconut,      sultanas and nuts and serve immediately.

 

IMG_0963-2

مغلي

 كوب أرز مطحون

ملعقتين كبيرتين قرفة

ملعقتين كبيرتين كراوية مطحونة

كوب ونصف  سكر

7 أكواب ماء

مكسرات للتزيين

جوز هند للتزيين

زبيب للتزيين

الطريقة :

في وعاء على النار , يمزج الأرز مع السكر و القرفة و الكراوية .

يضاف الماء  و يترك القدر على نار متوسطة لمدة نصف ساعة .

تخفض النار إلى هادئة و يترك المزيج مدة ساعتين ألى ان يتكاثف و تتشرب حبيبات الرز كل السوائل .

يصب في كؤوس التقديم , يزين بالمكسرات و الزبيب و جوز الهند  .

يترك ليبرد تماما قبل التقديم , و بالهنا و الشفا .

.

 Posted by at 7:50 pm
Feb 122013
 

Red Velvet Cake

Ingredients:

  • 2 ½  cups all-purpose flour
  • 1 ½  cups sugar
  • 1 tsp baking soda
  • 1 tsp salt
  • ½ cup cocoa powder
  • 1  cups vegetable oil
  • 1 cup buttermilk, room      temperature
  • 3 eggs, room temperature
  • 6 tbs red food coloring
  • 1 tsp white vinegar
  • 1 tsp vanilla extract

 

Method:

Preheat the oven to 190C. Batter a cake pan and keep it aside.

In a medium mixing bowl, sift together the flour, sugar, baking soda, salt, and cocoa powder. In a large bowl gently beat together the oil, buttermilk, eggs, food coloring, vinegar, and vanilla with a handheld electric mixer. Add the sifted dry ingredients to the wet and mix until smooth and thoroughly combined.

Pour the batter in the cake pan. Bake in oven for about 35 to 40 minutes. Test the cake with a toothpick for doneness. Remove from oven and cool completely before sprinkling some icing sugar or frosting with cheese.

 Posted by at 7:28 pm
Feb 122013
 

Ingredients:

  • 4 egg whites
  • a pinch of salt
  • 250g caster sugar
  • 2 tsp corn flour
  • 1 tsp white vinegar (makes      the meringues chewy inside)
  • 1 tsp vanilla extract
  • Whipped cream
  • Pomegranates &      redcurrants (other red fruits are also ok)
  • Red jam

 

Method:

Line a baking tray with parchment paper.

Beat the egg whites and salt until the mixture form satiny peaks. Keep beating the egg whites while adding sugar little at a time until the meringue is stiff and shiny. Sprinkle over the corn flour, vinegar and vanilla extract, Fold in gently.

Form round meringues on the trays lined with baking paper.

Make an indentation in the middle of every pavlova with the back of a spoon. Put in the trays in the oven and immediately switch on the heat at 100°C. Bake for 30 minutes. Turn off the oven and leave the Pavlovas inside for 1.5-2 hours.

Serve the Pavlovas with whipped cream, fresh fruit and jam.

 Posted by at 7:16 pm
  • Facebook
  • Twitter
  • YouTube